冀圖悅讀 |《尋豆師》
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如同人類發現新大陸一般，咖啡的世界里也有狂熱的探索者。那些走遍世界，只為尋覓到優質精品咖啡豆的人，就是尋豆師。今天，我為大家推介的這本《尋豆師》，它的作者許寶霖，是首位華人國際評審尋豆師，許寶霖形容自己是“追咖啡的人”。

這本《尋豆師》主要有三方面特色，最令我印象深刻的，是它首度完整公開了許寶霖于中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得。書中介紹了不少在COE大賽（全球最負盛名的高品質咖啡競賽）屢屢獲得冠軍的莊園，還附上了作者探訪冠軍咖啡莊園的珍藏圖文。尋覓咖啡豆的旅程危險和探索并存。專業尋豆師不僅需要掌握產地國語言，還需要有良好的身體與心理素質。在哥倫比亞，許寶霖曾在武裝警察和部隊前后保護的情況下進入游擊隊出沒的山區。與此同時，在不同的咖啡產區，尋豆師可以感受不同地域的文化。在埃塞俄比亞的孔加合作社，許寶霖就曾感受過獨特的“三巡咖啡禮”。

《尋豆師》的第二大特色，是許寶霖在書中編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，詳細講述了瑰夏、帕卡馬拉、摩卡種等等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。因此，它被視作咖啡愛好者不可不讀的寶典、最實用的隨身工具。相較其它咖啡豆種，瑰夏有著較強的花香、柑橘、莓果的氣息，被譽為“咖啡界皇冠上的明珠”。如今，這個新銳品種不斷打破競標紀錄，已經成為全球最昂貴的咖啡之一。瑰夏雖然發源于埃塞俄比亞，卻極其適應巴拿馬這片沃土，巴拿馬獨特的氣候和海拔條件都對咖啡的成長十分友好，加上咖啡生長的每一過程都要進行嚴苛的人工干預，很難讓人不對這樣的瑰夏充滿期待。

《尋豆師》還有一大特色，作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品干香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以淺顯易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法。普通的咖啡愛好者可以從四點入手，去嘗試著品味咖啡。首先是沒有瑕疵、缺陷等雜味，沒有緊澀感；其次是有甜度為基礎的愉悅風味；第三就是咖啡可溯源，咖啡的生產信息充分，也就是咖啡的“生產履歷”要標注清楚；最后就是卓越杯競賽杯測達到80分，這一項也是專業人士給出的可供參考的結果。

用許寶霖的話來說，尋豆師是“可以掌握尋找風味主動權”的人。在廣袤的土地上，無數絕妙的咖啡悄然生長，等待他們的發掘。而我們在午后的咖啡屋里與好友慢慢品味的，或許正是《尋豆師》里飄香的咖啡！

策劃：河北省圖書館 李田、韓婷。