寒冷的冬季

急需補充一些暖胃暖心的熱乎兒美食

讓人暫時忘記外面凌冽的寒風

給大家備好

暖心暖胃美食指南

驢肉火燒、直隸官府菜、白肉罩火燒、牛肉罩餅、大盆肘子、碗肉......

讓你的味蕾歡呼雀躍

 

保定驢肉火燒。 河北日報記者白云攝

 

驢肉火燒

燒熱了這個冬天

存在于保定的大街小巷

“何以解憂，唯有驢火”

愛上保定

從遍布大街小巷的驢肉火燒開始

它藏著一番“滾燙人生”

驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之后，再用文火慢燉。當驢肉吸滿了湯汁的滋味，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。從鹵水中撈出驢肉，剁成碎碎的，澆上一勺熱湯，夾在剛出爐的火燒里，端上桌之后趁熱吃，溫暖一整個冬天～

 

經典直隸官府菜：雞里蹦 保定會館供圖

 

直隸官府菜

“味”高權重

保定市主城區

每一座城

都有自己獨特的“味道”

在保定

有一個聞名遐邇的菜系

——直隸官府菜

直隸官府菜出品精致大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派；不僅注重口味，而且注重質感，做工精細，講究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚、干香基礎上，兼具多味，南北適宜，可謂是“味”高權重，“顏值”出眾。

其經典菜品有百余種，每一道都積淀著保定的歷史和文化。餐具外觀精美，有些比較獨特，如溫盤、溫碗和溫盞等設計科學實用，讓我們即使是在寒冬時節也能長時間吃到熱乎乎的美食。

 

白肉罩火燒

保定名吃

保定市主城區

這口老味道，只有老保定才懂

在這碗

冒著熱氣的白肉罩火燒里

罩著歲月里的老保定味道

精選肥瘦適宜的新鮮豬肉，浸泡沖洗干凈，經秘制湯頭文火慢燉。火燒打得外脆里嫩，撕開后似彩云狀，將煮熟的肉切成薄片，大蔥切段，同盛在碗內。繼而執勺如飛，用開鍋頭湯反復澆至罩透，一氣呵成，再略盛少量湯汁……

老保定的冬天，很少有人能逃得了這一碗白肉罩火燒的滋味。

 

牛肉罩餅

色香味“三絕”

保定市主城區

傳統手工藝，味道講究

牛肉罩餅始于清代

相傳嘉慶皇帝稱贊

其為色、香、味三絕

由烙餅、蔥絲、牛肉、湯組成的牛肉罩餅，看似簡簡單單，實則不然。牛肉要求肥而不膩，瘦而不柴；餅要撕成寸大的云彩形狀，經百年老湯一勺一勺加熱罩透…… 撒上香蔥，再配一盤獨特配方烹制的辣椒，冬日里吃起來不僅色香味美，且暖心暖胃。

 

白運章包子

演繹一屜包子的“江湖”

保定市主城區

四方食事

不過一碗人間煙火

一屜包子的籠蓋“嘩”地打開

在空中劃過一道弧線

積蓄著滿滿能量的熱氣撲騰而出

暖和的蒸汽裹挾著包子的香味

氤氳一片

這就是人間煙火氣最綿長的滋味

白運章包子是餃子形，也像一個鈴鐺，隱約可以看到肉丸在里面晃動，咬一口汁液盡流、且肥而不膩。它很有特色的一點是由雙搟面杖打點搟皮，搟皮飛快，點聲悅耳成亮麗風景，總是引來顧客駐足圍觀。

武術名家開餐館？是的！白運章包子鋪的創始人是武術名家——白運章。包子的美味，加上白運章的豪爽和義氣，將包子鋪帶到了鼎盛時期，為古城保定留下了一份獨有的民國味道。

 

安國藥膳

食材與藥材的親密跨界

安國

取藥之性，借食之味

借食取藥，藥助食功

素以“天下第一藥市”著稱

的保定安國

在這片藥文化深厚的土地上發展出了

獨具特色的藥膳

安國藥膳根據“藥食同源，醫食同功”原理，將中藥材和食材通過煎炒烹炸、蒸煮煨燉等烹飪手法，制作出特殊膳食，以達到滋補營養、防病、祛病、強身健體的功效。

寒冬來臨，食補為先。不過要根據自身的年齡，身體狀況，節氣，地區的不同而服用不同的藥膳，才能達到最大的功效哦~

 

黑閨女餃子

餃子中的佼佼者

曲陽縣 “好吃不過餃子”

餃子不僅僅是美食

也是一種感情的象征

無論何時

很多家庭的餐桌上

必不可少的主食就是餃子

黑閨女餃子又稱“老牌”餃子，是全國聞名的御膳名吃，距今已有三百余年的歷史。它用料講究，精心制作，味純色鮮；它面柔餡軟，肥而不膩，香而不淡；一到口中即感清香四溢，實為美味佳肴。

寒冷的冬天，吃上一碗聞名遐邇的黑閨女餃子，再喝一碗餃子湯，溫暖全身。

 

宮廷肘子

乾隆點贊

易縣

冬天的第一口肘子

肥而不膩滿口香

據史料記載

乾隆因見肘子“皮紅光亮、香飄四溢”

食后贊不絕口，龍顏大悅

于是賜名為“宮廷肘子”

色澤紅亮，入口咸香，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，濃香醇厚……這道宮廷肘子曾得到過乾隆爺點贊，可以讓人一朝大快朵頤，數日回味無窮。

冬天就要大口吃肉，來道宮廷肘子著實過癮！

 

大盆肘子

讓你大呼過癮

阜平縣

先登天生橋，后進肘子店

去天生橋旅游

吃大盆肘子

既可補充旅途消耗的能量

又可享受一場舌尖上的盛宴

紅不棱登的肘子肉，肥瘦適中、光滑細嫩，自然地鋪滿盆面，眼觀已然酥爛。黃色的大塊土豆、乳白泛紅的豆腐、粉條，藏于肉塊之間露出個頭兒，醬色的肉湯一漾一漾、閃著油光，表面再點綴上隨手掐折的香菜莖葉，十分誘人。

冬日，阜平大盆肘子的肉香、醬香、佐料香、土豆香、香菜香，隨著騰起的熱氣直鉆鼻孔、直攪食欲。

 

硒鴿宴

無鴿不成宴

阜平縣

到阜平

鴿肉是健康美味的必點菜

鴿子營養價值極高

既是名貴的美味佳肴

又是高級滋補佳品

自古就有“一鴿勝九雞”的美稱

一桌硒鴿宴，炸煮燉炒樣樣有。鴿肉之原味，味平，肉質細嫩，易調和入味，故百味兼得；燉煲，咸香鮮甜，唇齒留香；炙烤，香氣撲鼻，外皮脆，肉多汁……

民間有“一鴿勝九雞”的說法，這個冬日讓硒鴿宴的營養與美味迸發在口腔，才算是不留遺憾！

 

清西陵滿族風情菜

農家版“滿漢全席”

易縣

農家版的“滿漢全席”

到了易縣

不得不品嘗的一種特色菜系是

清西陵滿族風情菜

清西陵滿族風情菜，繼承宮廷菜肴的特色，又注重吸收融合、取材廣泛、選料嚴格、講究做工，注重口味、營養、色彩的科學搭配。

蒸羊羔、蒸鹿尾兒、晾肉香腸、旗腸和肘花都是特色菜，其中蒸鹿尾兒、旗腸曾是慈禧太后的最愛。以前的各種皇家菜，在這里都能吃到。

 

碗肉

讓人“吹爆”

唐縣

“到唐縣，吃碗肉，香四溢，真享受”

碗肉

是唐縣漢族傳統風味名吃

其他地區很難吃到

玉米面煎餅軟糯可口，唐縣燒餅香香軟軟，高湯濃郁香辣，搭配唐縣當地養的羊羔宰殺后的美味羊雜，再加些香菜提香去膻……唐縣碗肉味道讓人回味無窮、唇齒留香。

天一冷，唐縣人民就自然而然地想起那碗肉。熱騰騰，暖乎乎，得兒勁~

 

保定美食

不僅可以滿足我們的味蕾

還可以給我們帶來身心上的溫暖和治愈

無論是家人、朋友還是獨自一人

享受美食的同時

也能感受到生活的美好

 

來源：保定文化旅游、河北日報